Le speck menacé de disparition

Une directive européenne sur l'hygiène des aliments pourrait être fatale au speck autrichien fait maison, s'inquiète Der Standard. En appliquant les critères sanitaires des abattoirs industriels aux petits chevillards, il complique le métier des petits producteurs, les obligeant, quelle que soit le volume de production, à "mettre une pièce à part à disposition du vétérinaire ou à effectuer l'abattage et le découpage des animaux dans des pièces séparées". Résultat : "700 entreprises ont cessé l'abattage", et l'abattage à la ferme s'est réduit de 80%, note le quotidien viennois, au bénéfice des grandes entreprises d'abattage et "de l'industrie autrichienne de la viande".